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かぼちゃの和風コロッケ

新しょうがの香りと食感が新鮮なほんのり甘辛いコロッケ。ひき肉で食べごたえとうまみをプラスします。

料理：

撮影： 尾田学

かぼちゃの和風コロッケ

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　1/4個（約500g）
  • 鶏ひき肉　150g
  • ねぎ　1/2本
  • 新しょうが　1/4個（約50g）
  • 溶き卵　適宜
  • 飾り用のパセリ　適宜
  • しょうゆ
  • 酒
  • 砂糖
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 377kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころむいて4～5等分に切る。下記を参照して下ごしらえをし、ひき肉を加えてざっと混ぜる。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。取り出してよく混ぜ、そのままおいてさます。

  • しょうがは皮を包丁で薄くこそげ取り、ねぎとともに粗みじんに切り、1.に加えて混ぜる。たねを8等分し、両手で押さえながら1つずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 鍋に揚げ油を高温（185～190℃。パン粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて一気に広がる程度）に熱し、コロッケを入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、飾り用のパセリを添える。
    （１人分377kcal、塩分1.7g）

    ●かぼちゃの加熱は、手軽な電子レンジにおまかせ！　耐熱皿に切ったかぼちゃを並べ入れ、ラップをかけて7分ほど加熱します。あとは熱いうちにフォークで細かくつぶせばＯＫ。このあとにひき肉や調味料を加えていくだけだから、たね作りもラクチンなんです。

レシピ掲載日： 2000.6.17

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