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かぼちゃの和風コロッケ

新しょうがの香りと食感が新鮮なほんのり甘辛いコロッケ。ひき肉で食べごたえとうまみをプラスします。

料理:

撮影: 尾田学

かぼちゃの和風コロッケ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(約500g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • 新しょうが 1/4個(約50g)
  • 溶き卵 適宜
  • 飾り用のパセリ 適宜
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 377kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮をところどころむいて4~5等分に切る。下記を参照して下ごしらえをし、ひき肉を加えてざっと混ぜる。しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。取り出してよく混ぜ、そのままおいてさます。

  • しょうがは皮を包丁で薄くこそげ取り、ねぎとともに粗みじんに切り、1.に加えて混ぜる。たねを8等分し、両手で押さえながら1つずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 鍋に揚げ油を高温(185~190℃。パン粉を少量落としたとたん、パチパチッと音を立てて一気に広がる程度)に熱し、コロッケを入れてきつね色になるまで揚げる。器に盛り、飾り用のパセリを添える。
    (1人分377kcal、塩分1.7g)

    ●かぼちゃの加熱は、手軽な電子レンジにおまかせ! 耐熱皿に切ったかぼちゃを並べ入れ、ラップをかけて7分ほど加熱します。あとは熱いうちにフォークで細かくつぶせばOK。このあとにひき肉や調味料を加えていくだけだから、たね作りもラクチンなんです。

レシピ掲載日: 2000.6.17

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