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たけのこ入りつくね煮

鶏ひき肉にすりおろしたたけのこを入れて口当たりをなめらかに。しょうゆ味の煮汁でさっと煮て。

料理：

撮影： 山田広幸

たけのこ入りつくね煮

材料 （4人分）

  • たけのこの水煮（堅い根元のほう）　150g
  • 鶏ひき肉　300g
  • グリーンピース（冷凍）　1/3カップ
  • 卵　1個
  • 片栗粉　大さじ3
  • 塩　小さじ1/2
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　みりん　大さじ4
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • 塩蔵わかめ　40g
  • 揚げ油　適宜
  • 木の芽　適宜

熱量 436kcal（1人分）

作り方

  • たけのこは、すりおろして水けをかるく絞る。堅い根元のほうを使うほうがよい。塩蔵わかめは水で塩を流して水につけてもどし、一口大に切る。

  • グリーンピースは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ボールに鶏ひき肉、たけのこ、片栗粉、塩、しょうがの絞り汁、卵を溶いて入れ、グリーンピースも加えて手で練り混ぜる。

  • 8等分にして小判形に形を整え、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒で浮き上がる程度）の揚げ油できつね色にカラッと揚げる。

  • 鍋に煮汁を煮立て、揚げたつくねを入れ、2～3分弱めの中火で煮る。わかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、木の芽を手のひらでパンとたたいて上にのせる。
    熱量436kcal、塩分3.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.5.17

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