たけのこ入りつくね煮
鶏ひき肉にすりおろしたたけのこを入れて口当たりをなめらかに。しょうゆ味の煮汁でさっと煮て。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 436kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たけのこの水煮（堅い根元のほう） 150g
- 鶏ひき肉 300g
- グリーンピース（冷凍） 1/3カップ
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩蔵わかめ 40g
- 揚げ油 適宜
- 木の芽 適宜
作り方
たけのこは、すりおろして水けをかるく絞る。堅い根元のほうを使うほうがよい。塩蔵わかめは水で塩を流して水につけてもどし、一口大に切る。
グリーンピースは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ボールに鶏ひき肉、たけのこ、片栗粉、塩、しょうがの絞り汁、卵を溶いて入れ、グリーンピースも加えて手で練り混ぜる。
8等分にして小判形に形を整え、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒で浮き上がる程度）の揚げ油できつね色にカラッと揚げる。
鍋に煮汁を煮立て、揚げたつくねを入れ、2～3分弱めの中火で煮る。わかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、木の芽を手のひらでパンとたたいて上にのせる。
熱量436kcal、塩分3.6g（1人分）
熱量436kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日：1990.5.17
