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たけのこ入りつくね煮

鶏ひき肉にすりおろしたたけのこを入れて口当たりをなめらかに。しょうゆ味の煮汁でさっと煮て。

料理:

撮影: 山田広幸

たけのこ入りつくね煮
  • 熱量 436kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • たけのこの水煮(堅い根元のほう) 150g
  • 鶏ひき肉 300g
  • グリーンピース(冷凍) 1/3カップ
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  みりん 大さじ4
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • 塩蔵わかめ 40g
  • 揚げ油 適宜
  • 木の芽 適宜

作り方

たけのこは、すりおろして水けをかるく絞る。堅い根元のほうを使うほうがよい。塩蔵わかめは水で塩を流して水につけてもどし、一口大に切る。
グリーンピースは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ボールに鶏ひき肉、たけのこ、片栗粉、塩、しょうがの絞り汁、卵を溶いて入れ、グリーンピースも加えて手で練り混ぜる。
8等分にして小判形に形を整え、中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒で浮き上がる程度)の揚げ油できつね色にカラッと揚げる。
鍋に煮汁を煮立て、揚げたつくねを入れ、2~3分弱めの中火で煮る。わかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、木の芽を手のひらでパンとたたいて上にのせる。
熱量436kcal、塩分3.6g(1人分)

レシピ掲載日:1990.5.17

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