主菜
たけのこ入りつくね煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- たけのこの水煮（堅い根元のほう）150g
- 鶏ひき肉300g
- グリーンピース（冷凍）1/3カップ
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3
- 塩小さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 塩蔵わかめ40g
- 揚げ油適宜
- 木の芽適宜
作り方
調理
- 1たけのこは、すりおろして水けをかるく絞る。堅い根元のほうを使うほうがよい。塩蔵わかめは水で塩を流して水につけてもどし、一口大に切る。
- 2グリーンピースは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ボールに鶏ひき肉、たけのこ、片栗粉、塩、しょうがの絞り汁、卵を溶いて入れ、グリーンピースも加えて手で練り混ぜる。
- 38等分にして小判形に形を整え、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒で浮き上がる程度）の揚げ油できつね色にカラッと揚げる。
- 4鍋に煮汁を煮立て、揚げたつくねを入れ、2～3分弱めの中火で煮る。わかめを入れ、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、木の芽を手のひらでパンとたたいて上にのせる。 熱量436kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日 1990.5.17
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436kcal
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