味がなじみにくい青梗菜は、うまみのある鶏ガラスープの素で、しっかりと味つけします。
たっぷりのしょうがが味のアクセント。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦6～8等分に切る。流水の下で茎の間の土を落としながらよく洗い、ざるに上げる。葉も流水の下で洗って、茎と混ざらないようにざるに上げ、ともによく水けをきる。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、青梗菜の茎を加えて強火にし、1分ほど炒める。
鶏ガラスープの素と、酒大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れてさっと炒める。青梗菜の葉を加えて手早く炒め、葉の色が鮮やかになったら火を止める。