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鶏みそ大根鍋

昆布だしでシンプルに煮た大根を、こくのある鶏みそでいただきます。
冬野菜の魅力をしみじみと味わって。

料理:

撮影: 対馬一次

鶏みそ大根鍋

材料 (2人分)

  • 大根 12~13cm
  • こんにゃく(小) 1枚
  • ねぎ(太めのもの) 1本
  • 市販の結び昆布 6個
  • 鶏みそ(作りやすい分量・1カップ分強)
  •  鶏ひき肉(ささ身または胸) 150g
  •  みそ 150g
  •  砂糖 大さじ6
  •  酒、みりん 各大さじ3
  •  水 1カップ
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • 塩 酒 しょうゆ

調理時間  熱量 166kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

下準備

     
  • ●土鍋に結び昆布と水4と1/2カップを入れ、10~15分おく。
    ●大根は長さを半分に切ってから皮を厚めにむき(皮は下の副菜用にとっておく)、厚さ1.5cmの輪切りにする。
    ●こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って両面に5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、8つに切る(下ゆでが必要な場合は、塩もみして洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて煮立て、5分ほどゆでる。水にさらし、冷めたら切る)。
    ●ねぎは長さ4cmに切る。



作り方

  • 昆布を浸した土鍋に大根、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加えて20分ほど煮る。

  • 煮ている間に鶏みそを作る。鍋にひき肉と酒を入れて木べらで混ぜ、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら、みそを加え、水を注いで溶き混ぜる。みりん、砂糖を加えて混ぜ、中火のままつやが出てぽってりとするまで混ぜながら煮る。約1/2量を取り分けてしょうがを加え、混ぜる。残りは保存する。

  • 大根が柔らかくなったら、ねぎを加えて2~3分煮る。鍋ごと食卓に出して取り分け、鶏みそを好みの量のせて、からめていただく。

レシピ掲載日: 2005.1.17

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