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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏みそ大根鍋

昆布だしでシンプルに煮た大根を、こくのある鶏みそでいただきます。
冬野菜の魅力をしみじみと味わって。

料理：

撮影： 対馬一次

鶏みそ大根鍋

材料 （2人分）

  • 大根　12～13cm
  • こんにゃく（小）　1枚
  • ねぎ（太めのもの）　1本
  • 市販の結び昆布　6個
  • 鶏みそ（作りやすい分量・1カップ分強）
  • 　鶏ひき肉（ささ身または胸）　150g
  • 　みそ　150g
  • 　砂糖　大さじ6
  • 　酒、みりん　各大さじ3
  • 　水　1カップ
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 塩　酒　しょうゆ

調理時間  熱量 166kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　

  • ●土鍋に結び昆布と水4と1/2カップを入れ、10～15分おく。
    ●大根は長さを半分に切ってから皮を厚めにむき（皮は下の副菜用にとっておく）、厚さ1.5cmの輪切りにする。
    ●こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って両面に5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、8つに切る（下ゆでが必要な場合は、塩もみして洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて煮立て、5分ほどゆでる。水にさらし、冷めたら切る）。
    ●ねぎは長さ4cmに切る。



作り方

  • 昆布を浸した土鍋に大根、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加えて20分ほど煮る。

  • 煮ている間に鶏みそを作る。鍋にひき肉と酒を入れて木べらで混ぜ、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら、みそを加え、水を注いで溶き混ぜる。みりん、砂糖を加えて混ぜ、中火のままつやが出てぽってりとするまで混ぜながら煮る。約1/2量を取り分けてしょうがを加え、混ぜる。残りは保存する。

  • 大根が柔らかくなったら、ねぎを加えて2～3分煮る。鍋ごと食卓に出して取り分け、鶏みそを好みの量のせて、からめていただく。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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