鶏みそ大根鍋
昆布だしでシンプルに煮た大根を、こくのある鶏みそでいただきます。
冬野菜の魅力をしみじみと味わって。
料理： 大久保恵子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 166kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 大根 12～13cm
- こんにゃく（小） 1枚
- ねぎ（太めのもの） 1本
- 市販の結び昆布 6個
- 鶏みそ（作りやすい分量・1カップ分強）
- 鶏ひき肉（ささ身または胸） 150g
- みそ 150g
- 砂糖 大さじ6
- 酒、みりん 各大さじ3
- 水 1カップ
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 酒 しょうゆ
下準備
●土鍋に結び昆布と水4と1/2カップを入れ、10～15分おく。
●大根は長さを半分に切ってから皮を厚めにむき（皮は下の副菜用にとっておく）、厚さ1.5cmの輪切りにする。
●こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って両面に5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、8つに切る（下ゆでが必要な場合は、塩もみして洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて煮立て、5分ほどゆでる。水にさらし、冷めたら切る）。
●ねぎは長さ4cmに切る。
●大根は長さを半分に切ってから皮を厚めにむき（皮は下の副菜用にとっておく）、厚さ1.5cmの輪切りにする。
●こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って両面に5mm間隔で斜めに浅い切り込みを入れ、8つに切る（下ゆでが必要な場合は、塩もみして洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて煮立て、5分ほどゆでる。水にさらし、冷めたら切る）。
●ねぎは長さ4cmに切る。
作り方
昆布を浸した土鍋に大根、こんにゃくを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、酒大さじ1、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1を加えて20分ほど煮る。
煮ている間に鶏みそを作る。鍋にひき肉と酒を入れて木べらで混ぜ、中火にかけてほぐしながらいる。ぽろぽろになったら、みそを加え、水を注いで溶き混ぜる。みりん、砂糖を加えて混ぜ、中火のままつやが出てぽってりとするまで混ぜながら煮る。約1/2量を取り分けてしょうがを加え、混ぜる。残りは保存する。
大根が柔らかくなったら、ねぎを加えて2～3分煮る。鍋ごと食卓に出して取り分け、鶏みそを好みの量のせて、からめていただく。
レシピ掲載日：2005.1.17
