主菜
黒氷入りふんわりつくね
更新日 2025/6/27
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
たね
- 黒氷〈※〉（半解凍したもの）2個分
- 鶏ひき肉250g
- 塩小さじ1/4
- 卵1個
- 小麦粉大さじ3
たれ
- 黒氷〈※〉（半解凍したもの）1個分
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ4
- 青じその葉4枚
- サラダ油小さじ1
- ※『黒氷』の作り方は下記参照
作り方
調理
- 1
大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。
POINT
ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。
ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、油がややぬるいうちに肉だねを並べ入れ、形を整える。両面を3分ずつこんがりと焼き、取り出す。
- 3
フライパンの余分な油を拭き、たれの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったらつくねを戻し入れ、フライパンを揺すりながら中火で1分ほど煮からめる。青じそを敷いた器に汁ごと盛る。
MEMO
水分をしっかり混ぜ込んで焼いたつくねは、さめてもしっとり。時間がたっても堅くならないので、お弁当にも向きます。その際は、もう少し小さくまとめて焼くと、詰めやすくなります。
レシピ掲載日 2013.8.16
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