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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

黒氷入りふんわりつくね

肉だねに黒氷を入れて練ると、ふわっと柔らか。こくのあるたれがからまり、食べごたえも増します。

料理：

撮影： 広瀬貴子

黒氷入りふんわりつくね

材料 （2人分）

  • たね
  • 　黒氷〈※〉（半解凍したもの）　2個分
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　大さじ3
  • たれ
  • 　黒氷〈※〉（半解凍したもの）　1個分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　みりん　大さじ4
  • 青じその葉　4枚
  • サラダ油　小さじ1
  • 　
  • ※『黒氷』の作り方は下記参照

熱量 397kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。 POINT ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。

    大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。

    POINT
    ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、油がややぬるいうちに肉だねを並べ入れ、形を整える。両面を3分ずつこんがりと焼き、取り出す。

  • フライパンの余分な油を拭き、たれの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったらつくねを戻し入れ、フライパンを揺すりながら中火で1分ほど煮からめる。青じそを敷いた器に汁ごと盛る。

    MEMO
    水分をしっかり混ぜ込んで焼いたつくねは、さめてもしっとり。時間がたっても堅くならないので、お弁当にも向きます。その際は、もう少し小さくまとめて焼くと、詰めやすくなります。

『黒氷』の作り方と、『黒氷』を使ったその他のレシピ

レシピ掲載日： 2013.8.16

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