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黒氷入りふんわりつくね

肉だねに黒氷を入れて練ると、ふわっと柔らか。こくのあるたれがからまり、食べごたえも増します。

料理:

撮影: 広瀬貴子

黒氷入りふんわりつくね

材料 (2人分)

  • たね
  •  黒氷〈※〉(半解凍したもの) 2個分
  •  鶏ひき肉 250g
  •  塩 小さじ1/4
  •  卵 1個
  •  小麦粉 大さじ3
  • たれ
  •  黒氷〈※〉(半解凍したもの) 1個分
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ4
  • 青じその葉 4枚
  • サラダ油 小さじ1
  •  
  • ※『黒氷』の作り方は下記参照

熱量 397kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。

POINT
ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。

    大きめのボールにたねの材料を入れ、氷を溶かしながら肉に粘りが出るまで2分ほど練る。6等分にし、ざっとだ円形に形作る。

    POINT
    ひき肉に水分を練り込むと、ふっくら柔らかなたねになる。黒氷の水分とひき肉が充分に混ざり、粘りが出るまで混ぜて。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、油がややぬるいうちに肉だねを並べ入れ、形を整える。両面を3分ずつこんがりと焼き、取り出す。

  • フライパンの余分な油を拭き、たれの材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。煮立ったらつくねを戻し入れ、フライパンを揺すりながら中火で1分ほど煮からめる。青じそを敷いた器に汁ごと盛る。

    MEMO
    水分をしっかり混ぜ込んで焼いたつくねは、さめてもしっとり。時間がたっても堅くならないので、お弁当にも向きます。その際は、もう少し小さくまとめて焼くと、詰めやすくなります。

『黒氷』の作り方と、『黒氷』を使ったその他のレシピ

レシピ掲載日: 2013.8.16

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