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鍋ひとつで! 親子袋&炊き込みご飯

油揚げの中に、鶏ひき肉と卵をそれぞれ詰めて親子袋に。野菜たっぷりのご飯といっしょに炊き上げます。

料理:

撮影: 岡本真直

鍋ひとつで! 親子袋&炊き込みご飯

材料 (おかず2人分、ご飯4人分)

  • 米 2合(360ml)
  • 油揚げ 2枚
  • 鶏ひき肉 100g
  • 卵 2個
  • 万能ねぎの小口切り 10本分
  • ごぼう 1/2本
  • にんじん 4cm
  • しめじ 1/2パック
  • だし汁 390ml
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうが汁 小さじ1
  • あれば青じその葉 適宜
  • A
  •  みそ 大さじ2
  •  酒、みりん、砂糖 各大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 塩 酒

熱量 635kcal(1人分) 塩分 4.3g(1人分)

作り方

  • 米は洗ってざるに上げる。厚手の鍋に米とだし汁を加え、30分以上浸しておく。

  • 油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞る。油揚げをまな板にのせ、横半分に切る。めん棒、または菜箸を上下に数回ころがす(こうすると袋状に開きやすくなる)。切り口を開き、袋状にする。

  • ボールに鶏ひき肉としょうが汁、塩小さじ1/5を加えてよく練り、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。

    ボールに鶏ひき肉としょうが汁、塩小さじ1/5を加えてよく練り、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。

  • たねを2等分して油揚げ2切れに詰め、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。

    たねを2等分して油揚げ2切れに詰め、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。

  • 小さな容器に卵を1個ずつ割り入れる。残りの油揚げの中に入れて、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。

    小さな容器に卵を1個ずつ割り入れる。残りの油揚げの中に入れて、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ピーラー(なければ包丁)で、ささがきにする。切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。

    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ピーラー(なければ包丁)で、ささがきにする。切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
    にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。

  • 【1】に薄口しょうゆと酒大さじ1を加えて全体を混ぜ、ごぼう、にんじん、しめじをのせる。そのうえに具を入れた油揚げをのせる。

    【1】に薄口しょうゆと酒大さじ1を加えて全体を混ぜ、ごぼう、にんじん、しめじをのせる。そのうえに具を入れた油揚げをのせる。

  • 鍋にふたをして強火にかけ、煮立ったら、弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。

  • 小さめの耐熱容器にAを混ぜ合わせ、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱する。

    小さめの耐熱容器にAを混ぜ合わせ、電子レンジ(600W)で1分ほど加熱する。

  • 炊き上がったら、具を入れた油揚げを取り出し、楊枝をはずして半分に切る。あれば青じそとともに器に盛り、【9】のたれを添える。ご飯をさっくりと混ぜ茶碗に盛る。
(1人分635kcal、塩分4.3g)

    炊き上がったら、具を入れた油揚げを取り出し、楊枝をはずして半分に切る。あれば青じそとともに器に盛り、【9】のたれを添える。ご飯をさっくりと混ぜ茶碗に盛る。
    (1人分635kcal、塩分4.3g)

レシピ掲載日: 2011.11.29

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