鍋ひとつで！ 親子袋＆炊き込みご飯
油揚げの中に、鶏ひき肉と卵をそれぞれ詰めて親子袋に。野菜たっぷりのご飯といっしょに炊き上げます。
料理： 荒木典子
撮影： 岡本真直
- 熱量 635kcal（1人分）
- 塩分 4.3g（1人分）
材料 （おかず2人分、ご飯4人分）
- 米 2合（360ml）
- 油揚げ 2枚
- 鶏ひき肉 100g
- 卵 2個
- 万能ねぎの小口切り 10本分
- ごぼう 1/2本
- にんじん 4cm
- しめじ 1/2パック
- だし汁 390ml
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- しょうが汁 小さじ1
- あれば青じその葉 適宜
- A
- みそ 大さじ2
- 酒、みりん、砂糖 各大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 酒
作り方
米は洗ってざるに上げる。厚手の鍋に米とだし汁を加え、30分以上浸しておく。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞る。油揚げをまな板にのせ、横半分に切る。めん棒、または菜箸を上下に数回ころがす（こうすると袋状に開きやすくなる）。切り口を開き、袋状にする。
ボールに鶏ひき肉としょうが汁、塩小さじ1/5を加えてよく練り、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
たねを2等分して油揚げ2切れに詰め、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。
小さな容器に卵を1個ずつ割り入れる。残りの油揚げの中に入れて、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ピーラー（なければ包丁）で、ささがきにする。切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。
にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。
【1】に薄口しょうゆと酒大さじ1を加えて全体を混ぜ、ごぼう、にんじん、しめじをのせる。そのうえに具を入れた油揚げをのせる。
鍋にふたをして強火にかけ、煮立ったら、弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。
小さめの耐熱容器にAを混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。
