卵を多めに使った、ひき肉入りのボリューム茶碗蒸し。
ぷりぷりのえびあんをたっぷりかけ、彩りも華やかに。
●ボールに卵を溶きほぐし、水1カップ、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜる。
●三つ葉は長さ2cmに切る。
●むきえびは背わたがあれば竹串で取り除き、包丁で粗くたたく。
●片栗粉小さじ1を倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
口径16～18cm、高さ7～8cm程度の耐熱の器にひき肉を入れ、酒大さじ1、塩少々をふってフォークでほぐしながら混ぜる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約2分弱加熱し、取り出して熱いうちにフォークでほぐす。卵液を少しずつ注いで混ぜ、再びラップをふんわりかける。
中華鍋（または深めのフライパン）の底にふきんを折りたたんで敷き、1を中央にのせる。水を器の高さの半分まで注ぎ、中火にかける。湯が沸いたらふたをして弱火にし、様子をみながら卵が少しふくらんで表面が固まるまで13～15分蒸す。
蒸している間にえびあんを作る。別の鍋にえびを入れて酒大さじ1をふって混ぜ、中火にかけて混ぜながらいる。えびの色が変わったら、だし汁1/2カップを注ぎ、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、しょうゆ少々で味をととのえる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。