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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびのタイ風辛み麺

料理：

撮影： 山田広幸

えびのタイ風辛み麺

材料 （4人分）

  • そうめん　6束（300g）
  • えび　8～12尾
  • たけのこの水煮（小）　1個
  • 生しいたけ　4個
  • ねぎ　1/3本
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 豆板醤　小さじ1
  • 調味料
  • 　しょうゆ（あれば薄口）、　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1と1/3

熱量 381kcal（1人分）

作り方

  • 鍋に、そうめんをゆでるたっぷりの湯を沸かしはじめる。えびは水洗いし、尾に近い1節を残して、殻をむく。背側に半分くらいまで切り目を入れて開き（背開き）、包丁の先で背わたをかき出して、水けをペーパータオルで拭く。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにしてから幅2cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って、幅5mmの斜め切りにする。

  • 湯が沸いた鍋にそうめんを広げて入れ、箸で混ぜながらゆでる。再び沸騰したら、ざるに上げて水けをきり、流水の下でもみ洗いをして、水けをきる。

  • 鶏ガラスープの素は湯6カップで溶いておく。大きめの鍋にサラダ油を熱し、えびを入れて、強めの中火で炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょうをふり、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて木べらで混ぜ、スープ、調味料を加える。煮立ったら、そうめんを加えてひと煮し、ねぎを加える。4等分にして、どんぶりに汁ごと盛る。
    時間20分、熱量381kcal、塩分5.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.9.17

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