主食
えびのタイ風辛み麺
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- そうめん6束
- えび8尾
- たけのこの水煮（小）1個
- 生しいたけ4個
- ねぎ1/3本
- 鶏ガラスープの素小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 豆板醤小さじ1
調味料
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- 塩小さじ1と1/3
作り方
調理
- 1鍋に、そうめんをゆでるたっぷりの湯を沸かしはじめる。えびは水洗いし、尾に近い1節を残して、殻をむく。背側に半分くらいまで切り目を入れて開き（背開き）、包丁の先で背わたをかき出して、水けをペーパータオルで拭く。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにしてから幅2cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って、幅5mmの斜め切りにする。
- 2湯が沸いた鍋にそうめんを広げて入れ、箸で混ぜながらゆでる。再び沸騰したら、ざるに上げて水けをきり、流水の下でもみ洗いをして、水けをきる。
- 3鶏ガラスープの素は湯6カップで溶いておく。大きめの鍋にサラダ油を熱し、えびを入れて、強めの中火で炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょうをふり、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて木べらで混ぜ、スープ、調味料を加える。煮立ったら、そうめんを加えてひと煮し、ねぎを加える。4等分にして、どんぶりに汁ごと盛る。 時間20分、熱量381kcal、塩分5.2g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.17
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381kcal
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