えびのタイ風辛み麺

1. 1

   鍋に、そうめんをゆでるたっぷりの湯を沸かしはじめる。えびは水洗いし、尾に近い1節を残して、殻をむく。背側に半分くらいまで切り目を入れて開き（背開き）、包丁の先で背わたをかき出して、水けをペーパータオルで拭く。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦半分に切って縦に薄切りにし、根元は縦に薄切りにしてから幅2cmに切る。しいたけは軸を切り落として、薄切りにする。ねぎは縦半分に切って、幅5mmの斜め切りにする。
2. 2

   湯が沸いた鍋にそうめんを広げて入れ、箸で混ぜながらゆでる。再び沸騰したら、ざるに上げて水けをきり、流水の下でもみ洗いをして、水けをきる。
3. 3

   鶏ガラスープの素は湯6カップで溶いておく。大きめの鍋にサラダ油を熱し、えびを入れて、強めの中火で炒める。えびの色が変わったら、塩、こしょうをふり、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、豆板醤を加えて木べらで混ぜ、スープ、調味料を加える。煮立ったら、そうめんを加えてひと煮し、ねぎを加える。4等分にして、どんぶりに汁ごと盛る。 時間20分、熱量381kcal、塩分5.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.9.17