1. 1

   卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ（氷が入ってもよい）、卵水を作る。
2. 2

   玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切ってバラバラにほぐす。しし唐はへたを切り、縦半分に切って種を取り除く。ボールに玉ねぎ、桜えび、しし唐、黒ごまを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
3. 3

   【2】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらＯＫ（卵水は全量入れなくてもよい）。フライパンに揚げ油を底から3～4cm入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱しておく。
4. 4

   大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる（油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに）。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
5. 5

   さらに2～3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり（水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず）。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
6. 6

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れて2分ほどゆでる。流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注ぎ、かき揚げをのせていただく。 （１人分632kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2000.7.2