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えびのせコロッケ

えびの下には、ほくほくマッシュポテトが。2つのおいしさをいっしょに味わえます。

料理:

撮影: 山田広幸

えびのせコロッケ

材料 (4人分)

  • えび(中) 8尾
  • じゃがいも(中) 3個
  • 卵 1個
  • セロリ 1/2本
  • きゅうり 1本
  • プチトマト 4個
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  ウスターソース 小さじ2

熱量 289kcal(1人分)

作り方

  • 卵は卵黄と卵白に分けておく。じゃがいもは皮をむいて8つに切り、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、12~13分ゆでてゆで汁を捨て、鍋を揺すりながら中火にかけ、水けをとばして粉ふきいもにする。熱いうちにすりこ木などでよくつぶし、塩、こしょうと卵黄を混ぜて8等分にし、丸く形作る。

  • えびは尾から1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて開き(背開き)、背わたをかき取る。じゃがいもの上にえびを1尾ずつのせて上から押さえる。つけ合わせのセロリは筋を取り、きゅうりとともに長さ4cmの細切りに。プチトマトはへたを切り落とす。

  • 2.の全体に、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してたねを入れ、返しながら2~3分揚げる。油をきって器に盛り、野菜を添える。ソースの材料を混ぜてかける。
    時間30分、熱量289kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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