えびのせコロッケ
えびの下には、ほくほくマッシュポテトが。２つのおいしさをいっしょに味わえます。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 289kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（中） 8尾
- じゃがいも（中） 3個
- 卵 1個
- セロリ 1/2本
- きゅうり 1本
- プチトマト 4個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- ウスターソース 小さじ2
作り方
卵は卵黄と卵白に分けておく。じゃがいもは皮をむいて8つに切り、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、12～13分ゆでてゆで汁を捨て、鍋を揺すりながら中火にかけ、水けをとばして粉ふきいもにする。熱いうちにすりこ木などでよくつぶし、塩、こしょうと卵黄を混ぜて8等分にし、丸く形作る。
えびは尾から1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて開き（背開き）、背わたをかき取る。じゃがいもの上にえびを1尾ずつのせて上から押さえる。つけ合わせのセロリは筋を取り、きゅうりとともに長さ4cmの細切りに。プチトマトはへたを切り落とす。
2.の全体に、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してたねを入れ、返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、野菜を添える。ソースの材料を混ぜてかける。
時間30分、熱量289kcal、塩分1.4g（1人分）
時間30分、熱量289kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.2
