主菜
えびのせコロッケ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- えび（中）8尾
- じゃがいも（中）3個
- 卵1個
- セロリ1/2本
- きゅうり1本
- プチトマト4個
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
ソース
- トマトケチャップ大さじ3
- ウスターソース小さじ2
作り方
調理
- 1卵は卵黄と卵白に分けておく。じゃがいもは皮をむいて8つに切り、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、12～13分ゆでてゆで汁を捨て、鍋を揺すりながら中火にかけ、水けをとばして粉ふきいもにする。熱いうちにすりこ木などでよくつぶし、塩、こしょうと卵黄を混ぜて8等分にし、丸く形作る。
- 2えびは尾から1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて開き（背開き）、背わたをかき取る。じゃがいもの上にえびを1尾ずつのせて上から押さえる。つけ合わせのセロリは筋を取り、きゅうりとともに長さ4cmの細切りに。プチトマトはへたを切り落とす。
- 32.の全体に、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してたねを入れ、返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、野菜を添える。ソースの材料を混ぜてかける。 時間30分、熱量289kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.2
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