1. 1

   卵は卵黄と卵白に分けておく。じゃがいもは皮をむいて8つに切り、かぶるくらいの水にさらして10分ほどおく。じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、12～13分ゆでてゆで汁を捨て、鍋を揺すりながら中火にかけ、水けをとばして粉ふきいもにする。熱いうちにすりこ木などでよくつぶし、塩、こしょうと卵黄を混ぜて8等分にし、丸く形作る。
2. 2

   えびは尾から1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて開き（背開き）、背わたをかき取る。じゃがいもの上にえびを1尾ずつのせて上から押さえる。つけ合わせのセロリは筋を取り、きゅうりとともに長さ4cmの細切りに。プチトマトはへたを切り落とす。
3. 3

   2.の全体に、小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵白、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温に熱してたねを入れ、返しながら2～3分揚げる。油をきって器に盛り、野菜を添える。ソースの材料を混ぜてかける。 時間30分、熱量289kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.4.2