ほうれん草とかきは、栄養満点の組み合わせ。
かきは薄くころもをつけてふっくらと焼き、うまみを閉じこめます。
●かきはざるに入れて薄い塩水につけて振り洗いし、水けをきる。酒大さじ1、塩少々をふってからめておく。
●ほうれん草は洗って根元を切り落とし、半分に切って、葉はさらに半分に切る。
●エリンギは長さを半分に切り、縦4つに切る。
●ボールに溶き卵と小麦粉大さじ2を混ぜ合わせてころもを作る。
●別のボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
●片栗粉小さじ2を水大さじ1 1/3で溶いておく。
かきをころものボールに入れてからめる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かきを1つずつころもをきりながら入れていき、途中返しながら3分ほど焼いて取り出す。
同じフライパンをペーパータオルでさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、ほうれん草の茎、エリンギを炒める。ほうれん草の茎がしんなりとしたら葉も加え、すぐに煮汁を注いで煮立て、かきを戻し入れて1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。