料理: 田口成子 撮影: 川浦堅至
鶏肉は大きめの一口大に切る。うどはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにして酢水に5~6分さらし、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取る。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、うどを炒める。油が回ったらだし汁を加え、弱めの中火で5~6分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を加えてひと混ぜし、鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつけて加える。
12~13分煮て、煮汁が1/3量くらいになったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
もっと見る