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主菜

ごま風味のみそ照り煮

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更新日 2025/6/22

撮影 川浦堅至

ごまたっぷりの香ばしいみそだれは、ご飯にのせたくなるしっかり味。ほんのり甘いわけぎとも相性抜群です。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    714kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏もも肉(大)
        2
      • わけぎ
        4
      • 白いりごま
        大さじ2
      • しょうがのすりおろし
        少々
      • みそだれ

        • みそ
          大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4~5本浅い切り込みを入れて筋を切る。

      2. 2

        わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2~3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。

      4. 4

        2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1~2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ(飾り用に少し残す)、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
        (1人分714kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 2000.2.17

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                  • 30kcal

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