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ごま風味のみそ照り煮

ごまたっぷりの香ばしいみそだれは、ご飯にのせたくなるしっかり味。ほんのり甘いわけぎとも相性抜群です。

料理:

撮影: 川浦堅至

ごま風味のみそ照り煮

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約600g)
  • わけぎ 4本
  • 白いりごま 大さじ2
  • しょうがのすりおろし 少々
  • みそだれ
  •  みそ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  水 大さじ1
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • サラダ油

熱量 714kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4~5本浅い切り込みを入れて筋を切る。

  • わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2~3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。

  • 2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1~2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ(飾り用に少し残す)、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
    (1人分714kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2000.2.17

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