ごま風味のみそ照り煮
ごまたっぷりの香ばしいみそだれは、ご飯にのせたくなるしっかり味。ほんのり甘いわけぎとも相性抜群です。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 714kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 2枚（約600g）
- わけぎ 4本
- 白いりごま 大さじ2
- しょうがのすりおろし 少々
- みそだれ
- みそ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 水 大さじ1
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- サラダ油
- 酒
作り方
鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切る。
わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。
2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1～2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ（飾り用に少し残す）、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
（１人分714kcal、塩分2.0g）
（１人分714kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2000.2.17
