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ごま風味のみそ照り煮

ごまたっぷりの香ばしいみそだれは、ご飯にのせたくなるしっかり味。ほんのり甘いわけぎとも相性抜群です。

料理：

撮影： 川浦堅至

ごま風味のみそ照り煮

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉（大）　2枚（約600g）
  • わけぎ　4本
  • 白いりごま　大さじ2
  • しょうがのすりおろし　少々
  • みそだれ
  • 　みそ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　水　大さじ1
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • サラダ油
  • 酒

熱量 714kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切る。

  • わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。

  • 2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1～2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ（飾り用に少し残す）、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
    （１人分714kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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