ごま風味のみそ照り煮

1. 1

   鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切る。

2. 2

   わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。

4. 4

   2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1～2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ（飾り用に少し残す）、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
   （１人分714kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　2000.2.17