主菜
ごま風味のみそ照り煮
更新日 2025/6/22
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- わけぎ4本
- 白いりごま大さじ2
- しょうがのすりおろし少々
みそだれ
- みそ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 水大さじ1
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は身を上にして、余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切る。
- 2
わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。鶏肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつける。酒大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。器にご飯を盛る。
- 4
2.にみそだれを加え、フライパンを揺すりながら1～2分弱火で煮つめる。ときどき鶏肉の上下を返して、たれを全体にからめて。しょうがのすりおろしを加えてさっと混ぜ、鶏肉を取り出して幅1cmのそぎ切りにする。フライパンにわけぎを加え、しんなりするまで炒めて取り出し、鶏肉とともにご飯にのせる。残ったたれにごまを混ぜ（飾り用に少し残す）、鶏肉にかけて飾り用のごまをふる。
（１人分714kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2000.2.17
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714kcal
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