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春野菜とチキンのサラダ

春の野菜は香り豊かで、歯ごたえもgood。ドレッシングに入れた木の芽で、さわやかな風味をプラス。

料理:

撮影: 対馬一次

春野菜とチキンのサラダ

材料 (2人分)

  • うど 1/4本(約100g)
  • せり 1束
  • わかめ(塩蔵) 30g
  • 鶏もも肉 1枚
  • 削り節 1/2パック強(約3g)
  • ドレッシング
  •  木の芽 10~15枚
  •  白みそ 大さじ1/2(なければみそ小さじ1)
  •  マヨネーズ 大さじ1/2
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  白ワイン 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • しょうゆ

調理時間  熱量 347kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

下準備

     
  • うどは厚めに皮をむいて縦に薄切りにし、酢水(水1リットルに対し、酢大さじ1)に3分ほどさらし、水けをきる。わかめは水洗いし、水に5分ほどつけて塩抜きし、水けを絞る。

  • せりは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞る。根元を切って長さ4cmに切る。同じ湯でわかめをさっとゆでて水けをきり、食べやすく切る。鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切る。



作り方

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、鶏肉を入れ、ときどき菜箸でころがしながら3~4分焼く。表面全体にこんがりと焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、しょうゆ大さじ1をふりかけてからめ、火を止める。

  • 木の芽は茎の堅い部分をちぎり、すり鉢できめ細かくする(すり鉢がない場合は、包丁で細かいみじん切りにしてボールに入れる)。残りのドレッシングの材料を順に加えてそのつどすり混ぜる。皿に野菜、わかめ、鶏肉を彩りよく盛りつける。わかめに削り節をのせ、野菜にドレッシングをかけていただく。
    (時間25分、1人分347kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2001.4.17

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