主菜
鶏肉とさつまいものおろし煮
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- さつまいも（中）1本
- 大根1/3本
- 三つ葉少々
煮汁
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- だし汁2カップ
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大に切る。さつまいもは、皮つきのまま厚さ7～8mmの輪切りにし（太ければさらに半分に切る）、水にさらしてざっと洗い、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は長さ7～8mmに切る。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。再び煮立ったらアクを取って弱めの中火にし、2～3分煮る。さつまいもとだし汁2カップを加えて強火で煮立て、ふたをして、さつまいもが柔らかくなるまで、弱めの中火で12分ほど煮る。大根はすりおろしてざるに上げ、そのまま3～4分おいて水けをきる。
- 3
器に鶏肉とさつまいもを盛り、大根おろしをのせる。上から、あつあつの煮汁を回しかけ、三つ葉を散らしていただく。
（1人分363kcal塩分2.1g）
レシピ掲載日 1996.9.2
レビュー
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