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カリカリ油淋鶏

片栗粉を二度づけすることで、ころもに厚みが出て、極上のカリカリ食感に。すきまをあけてふたをすると、油はねを防ぎながら、カリカリをキープでき、後片づけもラクチンです♪

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

カリカリ油淋鶏

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚(約300g)
  • レタスの葉の細切り 2枚分
  • たれ
  •  砂糖、しょうゆ、酢、水 各大さじ1
  •  しょうがのすりおろし、ごま油 各小さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 塩 酒 片栗粉 サラダ油

熱量 443kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにする。塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1を全体にもみ込んでなじませる。

    鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにする。塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1を全体にもみ込んでなじませる。

  • さらに鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、しっかりと手で押さえる。

【ポイント】
【1】の調味料がなじんだ片栗粉はのりの役割。【2】の片栗粉がしっかりはりつき、カリカリのころもになります。

    さらに鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、しっかりと手で押さえる。

    【ポイント】
    【1】の調味料がなじんだ片栗粉はのりの役割。【2】の片栗粉がしっかりはりつき、カリカリのころもになります。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、中火にかける。鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼く。

    フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、中火にかける。鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼く。

  • 鶏肉を裏返し、フライパンとふたの間にすきまができるように、菜箸をのせてから、ふたをしてさらに5分焼く。ふたを横にずらしながらはずし(ふたを立てると、水滴が落ちて油がはねるので注意)、鶏肉を取り出して油をきる。食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛る。たれの材料を混ぜてかける。

【ポイント】
ふたの間にすきまを作ることで、油はねを防ぎながらも、蒸気でべちゃっとせず、カリッとしたころもをキープできます。

    鶏肉を裏返し、フライパンとふたの間にすきまができるように、菜箸をのせてから、ふたをしてさらに5分焼く。ふたを横にずらしながらはずし(ふたを立てると、水滴が落ちて油がはねるので注意)、鶏肉を取り出して油をきる。食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛る。たれの材料を混ぜてかける。

    【ポイント】
    ふたの間にすきまを作ることで、油はねを防ぎながらも、蒸気でべちゃっとせず、カリッとしたころもをキープできます。

レシピ掲載日: 2022.8.2

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