片栗粉を二度づけすることで、ころもに厚みが出て、極上のカリカリ食感に。すきまをあけてふたをすると、油はねを防ぎながら、カリカリをキープでき、後片づけもラクチンです♪
料理: 上田淳子
撮影: 木村 拓(東京料理写真)
熱量 443kcal(1人分)
塩分 2.4g(1人分)
鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにする。塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1を全体にもみ込んでなじませる。
さらに鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、しっかりと手で押さえる。
【ポイント】
【1】の調味料がなじんだ片栗粉はのりの役割。【2】の片栗粉がしっかりはりつき、カリカリのころもになります。
フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、中火にかける。鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼く。
鶏肉を裏返し、フライパンとふたの間にすきまができるように、菜箸をのせてから、ふたをしてさらに5分焼く。ふたを横にずらしながらはずし(ふたを立てると、水滴が落ちて油がはねるので注意)、鶏肉を取り出して油をきる。食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛る。たれの材料を混ぜてかける。
【ポイント】
ふたの間にすきまを作ることで、油はねを防ぎながらも、蒸気でべちゃっとせず、カリッとしたころもをキープできます。
レシピ掲載日: 2022.8.2
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