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蒸し鶏の野菜ソースかけ

蒸し煮にした鶏肉は、ジューシーで柔らか。ごま油で炒めた香りのよい野菜ソースが、食欲をそそります。

料理:

撮影: 対馬一次

蒸し鶏の野菜ソースかけ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚
  • ねぎ 1本
  • ピーマン 2個
  • しょうが(小) 1かけ
  • あれば香菜 適宜
  • 片栗粉
  • こしょう
  • 砂糖
  • ごま油

調理時間  熱量 323kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ねぎは長さを半分に切り、半分は長さ4cmに切ってから縦にせん切りにし、残りは2つ~3つのぶつ切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦にせん切りにする。しょうがは皮をむかずに2つ~3つに切る。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。

  • 底の広めの鍋に鶏肉を広げて入れ、塩、こしょう各少々をふって、ぶつ切りにしたねぎとしょうがをのせる。酒1/4カップと水1カップを注いでふたをし、弱火にかけて15分ほど蒸し煮にする。取り出して幅1cm程度の薄切りにし、皿に盛る(鶏の蒸し汁はとっておく)。

  • 器に鶏の蒸し汁1/2カップをとり、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜておく(合わせ調味料)。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎのせん切りとピーマンを炒める。ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料を注いで煮立て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。手早く混ぜてとろみがついたら、鶏肉にかけ、あれば香菜を添える。
    (1人分323kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.7.2

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