卵は半熟になったら火を止め、柔らかく仕上げるのがコツ。
白菜は大きなものは縦2つに切り、横に幅2cmに切る。油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切って、幅1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3を加える。白菜、油揚げを加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で5～6分煮る。
溶き卵を鍋の中心から外側に、円を描きながら流し入れる。再びふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮る。