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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜のけんちん巻き

厚揚げと鶏ひき肉をメインにした具をたっぷりと巻きこみました。ゆずの香りでいただく和風ロール白菜です。

料理：

撮影： 尾田学

白菜のけんちん巻き

材料 （4人分）

  • 白菜の外側の葉　6枚（約400g）
  • 厚揚げ　1枚（約250g）
  • 鶏ひき肉　150g
  • 干ししいたけ　3個
  • にんじん　30g
  • ねぎ　10cm
  • だし汁　2カップ
  • ゆずの皮のせん切り　適宜
  • 塩
  • 酒
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • みりん

熱量 243kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を少なめに沸かし、白菜をしんのほうから入れ、葉の部分まで入れたらふたをし、蒸しゆでにする。全体が柔らかくなったら平らなざるに広げ、塩少々をふってさます。干ししいたけは水につけてもどす。

  • 厚揚げは皮の部分を薄くそぎ取り、皮はみじん切りにする。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともに入れて手で細かくほぐし、ひき肉を加えて練り混ぜる。厚揚げの皮、にんじん。干ししいたけ、ねぎを加えて混ぜ合わせ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ2と1/2～3を加えてさらに混ぜ合わせる。

  • 白菜の水けをペーパータオルで拭き、ラップの上に2枚を交互に広げる。表面に片栗粉を薄くふり、たねの1/3量を手前に置いてラップを持ち上げながらきっちりと巻き、両端を内側に入れ込んでラップで包む。同様に2本作り、電子レンジの回転皿に3本並べ、まず2分加熱する。場所を変えてからさらに2分加熱し、取りだして一口大に切り分ける。

  • 片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみりん、酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/3を加えてけんちん巻きを並べる。中火で2～3分煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
    （1人分243kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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