1. 1

   鍋に湯を少なめに沸かし、白菜をしんのほうから入れ、葉の部分まで入れたらふたをし、蒸しゆでにする。全体が柔らかくなったら平らなざるに広げ、塩少々をふってさます。干ししいたけは水につけてもどす。
2. 2

   厚揚げは皮の部分を薄くそぎ取り、皮はみじん切りにする。干ししいたけは軸を取り、ねぎとともに入れて手で細かくほぐし、ひき肉を加えて練り混ぜる。厚揚げの皮、にんじん。干ししいたけ、ねぎを加えて混ぜ合わせ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、片栗粉大さじ2と1/2～3を加えてさらに混ぜ合わせる。
3. 3

   白菜の水けをペーパータオルで拭き、ラップの上に2枚を交互に広げる。表面に片栗粉を薄くふり、たねの1/3量を手前に置いてラップを持ち上げながらきっちりと巻き、両端を内側に入れ込んでラップで包む。同様に2本作り、電子レンジの回転皿に3本並べ、まず2分加熱する。場所を変えてからさらに2分加熱し、取りだして一口大に切り分ける。
4. 4

   片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみりん、酒、しょうゆ各大さじ1、塩小さじ1/3を加えてけんちん巻きを並べる。中火で2～3分煮たら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、ゆずの皮を散らす。 （1人分243kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日　1997.12.17