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白菜の和風ゆず漬け

ゆずの香りと昆布のだしがきいたさっぱり味の即席漬け。箸休めにぴったりの一品です。

料理:

撮影: 対馬一次

白菜の和風ゆず漬け

材料 (4人分)

  • 白菜の内側の葉 約600g
  • ゆず 1/4個
  • だし昆布(2×3cmのもの) 1枚
  • 赤唐辛子 1本

熱量 21kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 白菜は縦半分に切り、繊維を断つように幅2~3cmに切る。ゆずは皮ごと薄いいちょう切りにする。昆布は細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。

  • 白菜をボールに入れ、塩小さじ1と1/2をふって全体に混ぜ、ゆず、昆布、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。重し用の皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせて、ときどき上下を入れ替えながら2~3時間おく。しんなりとして水分がしっかりと出たら、かるく水けを絞って器に盛る。
    (1人分21kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2001.1.2

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