副菜
更新日 2025/6/9
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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白菜は縦半分に切り、繊維を断つように幅2～3cmに切る。ゆずは皮ごと薄いいちょう切りにする。昆布は細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
白菜をボールに入れ、塩小さじ1と1/2をふって全体に混ぜ、ゆず、昆布、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。重し用の皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせて、ときどき上下を入れ替えながら2～3時間おく。しんなりとして水分がしっかりと出たら、かるく水けを絞って器に盛る。
（1人分21kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2001.1.2
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
45kcal
25分
