さっと火を通して、水菜の歯ざわりを残すのがポイント。
料理: 村田裕子 撮影: 尾田学
水菜は長さ4~5cmに切る。油揚げは縦半分に切ってから、さらに横に幅2cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら油揚げを加えて4~5分煮る。水菜を加え、再び煮立ったら火を止めて、器に盛る。
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