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油揚げとわかめのぬた

こんがりと焼いた油揚げの香ばしさが、味の決め手! 辛子をきかせた酢みそが食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

油揚げとわかめのぬた

材料 (4人分)

  • 油揚げ 1枚 
  • 塩蔵わかめ 30g  
  • わけぎ 1束(約200g) 
  • あえごろも
  •  みそ(あれば白みそ) 大さじ3
  •  練り辛子 小さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ2
  •  だし汁 大さじ1と1/2

調理時間  熱量 92kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • 塩蔵わかめは水洗いしてボールに入れ、かぶるくらいの水に5分ほどつけてもどす。堅い茎を取って長さ3cmに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。冷水にとり、水けを絞る。油揚げは、オーブントースターで、途中裏返しながら焼き色がつくまで2~3分焼く。縦半分に切り、横に幅5mmの細切りにする。

  • 鍋に湯を沸かし、わけぎを根元から入れて2~3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。根元から葉の方向に手でしごいてぬめりを取り、長さ3~4cmに切る。

  • あえごろもを作る。ボールにみそと練り辛子、砂糖を入れて混ぜ合わせ、酢、だし汁を加えて溶きのばす。油揚げ、わかめ、わけぎを加え、全体をあえる。   

レシピ掲載日: 1998.7.17

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