長いものとろみを利用した、ソースいらずの和風グラタン。
かきのエキスが全体に溶け出して、極上のおいしさに。
●かきはざるに入れて濃いめの塩水(水3カップに塩大さじ1強)につけ、手でやさしく混ぜながら振り洗いする。汚れが出て水が黒くなってきたら、水ですすぎ、水けをきる。ボールに入れて酒大さじ1、塩少々をふってかるくもみ、5分ほどおく。水けをきって鍋に入れ、中火にかけてときどき揺すりながらぷっくりとするまで1分ほどいる。ざるに上げて汁けをきる。
●万能ねぎは小口切りにする。
●長いもは皮をむき、ポリ袋に入れてすりこ木でたたき、少し粒が残る程度までつぶす。
●耐熱皿の内側に薄くバターを塗り、オーブントースターを温めはじめる。
耐熱皿にかきを並べる。ボールに長いもを入れて牛乳大さじ2でのばし、みそ大さじ1を加えてだまにならないようよく混ぜる。万能ねぎを加えてざっと混ぜ、かきの上に流し入れ、ピザ用チーズをふる。
温めたオーブントースターに入れ、焼き色がつくまで13~15分焼く。