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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かきとまいたけの土鍋ご飯

ぷりっぷりのかきをふんだんに使い、土鍋で炊いたぜいたくな一品。まいたけの風味とあいまって、たまらないおいしさ！

料理：

撮影： 岡本真直

かきとまいたけの土鍋ご飯

材料 （土鍋1個分 口径25cm前後、高さ8cmくらいのもの）

  • 米　3合（540ml）
  • かき（むき身）　10個（約250g）
  • まいたけ　1パック
  • 煮汁
  • 　酒　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り　4本分
  • 焼きのり　適宜
  • 塩

熱量 302kcal（1/6量） 塩分 1.7g（1/6量）

下準備

    　
  • ・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。 ・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。

    ・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。

    ・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。



作り方

  • かきはざるに入れ、塩水のボールに浸してふり洗いし、水けを拭く。まいたけは石づきを切り、ほぐす。

  • 土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる（煮汁はとっておく）。

    土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる（煮汁はとっておく）。

  • 【2】の煮汁に水をたして540mlにし、土鍋に入れる。米と、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、ふたをして強火にかける。10～14分加熱して、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て、ふたのすきまから粘りのある泡が出てきたらとろ火にし、さらに10分炊く。火を止め、ふたの穴に菜箸を差して蒸気を閉じこめ、10分蒸らす。ふたを取ってかきとまいたけを広げ入れ、再びふたをして3分ほど蒸らす。万能ねぎを散らし、底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。

    ※土鍋は口径25cm前後、高さ8cmくらいのものを使用しています。土鍋の厚みによって、火の通りぐあいに差が出るので、加熱時間はあくまで目安に、蒸気の勢いや、ふたのすきまの泡の状態で判断してください。

レシピ掲載日： 2015.11.17

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