レシピをさがす

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 魚介
  4. 貝類
  5. 牡蠣
  6. かきとまいたけの土鍋ご飯

かきとまいたけの土鍋ご飯

ぷりっぷりのかきをふんだんに使い、土鍋で炊いたぜいたくな一品。まいたけの風味とあいまって、たまらないおいしさ!

料理:

撮影: 岡本真直

かきとまいたけの土鍋ご飯
  • 熱量 302kcal(1/6量)
  • 塩分 1.7g(1/6量)

材料 (土鍋1個分 口径25cm前後、高さ8cmくらいのもの)

  • 米 3合(540ml)
  • かき(むき身) 10個(約250g)
  • まいたけ 1パック
  • 煮汁
  •  酒 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 4本分
  • 焼きのり 適宜

下準備

・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。

・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。
・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。

・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。

作り方

かきはざるに入れ、塩水のボールに浸してふり洗いし、水けを拭く。まいたけは石づきを切り、ほぐす。
土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる(煮汁はとっておく)。
土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる(煮汁はとっておく)。
【2】の煮汁に水をたして540mlにし、土鍋に入れる。米と、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、ふたをして強火にかける。10~14分加熱して、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て、ふたのすきまから粘りのある泡が出てきたらとろ火にし、さらに10分炊く。火を止め、ふたの穴に菜箸を差して蒸気を閉じこめ、10分蒸らす。ふたを取ってかきとまいたけを広げ入れ、再びふたをして3分ほど蒸らす。万能ねぎを散らし、底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。

※土鍋は口径25cm前後、高さ8cmくらいのものを使用しています。土鍋の厚みによって、火の通りぐあいに差が出るので、加熱時間はあくまで目安に、蒸気の勢いや、ふたのすきまの泡の状態で判断してください。

レシピ掲載日:2015.11.17

関連キーワード

レシピを探す

サイト内検索

オレンジページの本

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2020年12月2日発売

詳細・購入はこちら

2021オレンジページCooking冬

2021オレンジページCooking冬

2020年11月17日発売

詳細・購入はこちら

おとなの健康Vol.17

おとなの健康Vol.17

2020年10月15日発売

詳細・購入はこちら

ちぎりパン BY ORANGEPAGE 発売中

cookpadプロのレシピ

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!

オレンジページ通販

ジュニア料理選手権スピンオフ