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かきとまいたけの土鍋ご飯

ぷりっぷりのかきをふんだんに使い、土鍋で炊いたぜいたくな一品。まいたけの風味とあいまって、たまらないおいしさ!

料理:

撮影: 岡本真直

かきとまいたけの土鍋ご飯

材料 (土鍋1個分 口径25cm前後、高さ8cmくらいのもの)

  • 米 3合(540ml)
  • かき(むき身) 10個(約250g)
  • まいたけ 1パック
  • 煮汁
  •  酒 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 4本分
  • 焼きのり 適宜

熱量 302kcal(1/6量) 塩分 1.7g(1/6量)

下準備

     
  • ・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。

・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。

    ・米はといでボールに入れ、たっぷりの水を加えて30分ほどおく。米のしんまでしっかりと水を吸わせることで、熱が伝わりやすくなり、ふっくらと炊き上がる。米が白くなったら吸水したあかし。ざるに上げて20分おく。

    ・ボールに、水1カップ、塩小さじ1を混ぜて塩水を作る。



作り方

  • かきはざるに入れ、塩水のボールに浸してふり洗いし、水けを拭く。まいたけは石づきを切り、ほぐす。

  • 土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる(煮汁はとっておく)。

    土鍋とは別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらかきを加え、2分ほどしてぷりっとしたら、まいたけを加える。さらに3分ほど煮てざるに上げる(煮汁はとっておく)。

  • 【2】の煮汁に水をたして540mlにし、土鍋に入れる。米と、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、ふたをして強火にかける。10~14分加熱して、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て、ふたのすきまから粘りのある泡が出てきたらとろ火にし、さらに10分炊く。火を止め、ふたの穴に菜箸を差して蒸気を閉じこめ、10分蒸らす。ふたを取ってかきとまいたけを広げ入れ、再びふたをして3分ほど蒸らす。万能ねぎを散らし、底から返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、のりをちぎってのせる。

    ※土鍋は口径25cm前後、高さ8cmくらいのものを使用しています。土鍋の厚みによって、火の通りぐあいに差が出るので、加熱時間はあくまで目安に、蒸気の勢いや、ふたのすきまの泡の状態で判断してください。

レシピ掲載日: 2015.11.17

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