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かきのコロッケ

かきのうまみをじゃがいもに吸わせて。かくし味のバターとしょうゆで味わい深いコロッケに。

料理:

撮影: 川浦堅至

かきのコロッケ

材料 (2人分)

  • かき(むき身) 150g
  • じゃがいも 2~3個(約400g)
  • 溶き卵 1個分
  • 牛乳 大さじ2
  • 好みのレタス、レモンのくし形切り 各適宜
  • 塩 バター しょうゆ 小麦粉 パン粉 揚げ油

熱量 525kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。

    かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。

  • じゃがいもは皮をむき(正味300g)、2cm角に切る。鍋に入れ、水4カップと塩小さじ1/2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。水けをきってボールに移し、熱いうちにバター10gを加えて、フォークで混ぜながらよくつぶす。かきと、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形にまとめる。溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて卵液を作り、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(※)に熱する。【2】を入れて、途中裏返しながら約3分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。器に盛り、好みのレタスとレモンを添える。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日: 2009.12.2

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