かきのコロッケ
かきのうまみをじゃがいもに吸わせて。かくし味のバターとしょうゆで味わい深いコロッケに。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 525kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- かき（むき身） 150g
- じゃがいも 2～3個（約400g）
- 溶き卵 1個分
- 牛乳 大さじ2
- 好みのレタス、レモンのくし形切り 各適宜
- 塩 バター しょうゆ 小麦粉 パン粉 揚げ油
作り方
かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。
じゃがいもは皮をむき（正味300g）、2cm角に切る。鍋に入れ、水4カップと塩小さじ1/2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。水けをきってボールに移し、熱いうちにバター10gを加えて、フォークで混ぜながらよくつぶす。かきと、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形にまとめる。溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて卵液を作り、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（※）に熱する。【2】を入れて、途中裏返しながら約3分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。器に盛り、好みのレタスとレモンを添える。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
レシピ掲載日：2009.12.2
