かきのピラフ
ふっくらとジューシーなかきをバターと白ワインの香りで炊き込みます。きのこの風味もいきています。
料理： 豊村薫
撮影： 大井一範
- 熱量 490kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生かき 200g
- 米 2カップ
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- マッシュルーム 6個
- 卵黄 1個
- あさつき 適宜
- 白ワイン 1/2カップ
- 生クリーム 1/3カップ
- 塩
- バター
- サラダ油
- こしょう
作り方
かきはボールに入れ、塩大さじ1でもみ洗いして汚れを水で洗い流し、ざるに上げて水けをきっておく。マッシュルームは縦に薄切りにする。あさつきは小口切りにする。バターライスを作る。鍋にバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して米を炒め、塩小さじ1/4とこしょう少々をふる。炊飯器の内がまに炒めた米と水360ccを入れてスイッチを入れ、堅めに炊く。器に卵黄と生クリームを合わせておく。
フライパンを中火で熱してバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、にんにくと玉ねぎを焦がさないように炒める。香りが立ってきたらかきを加えて白ワインを注ぎ、スープが2/3量くらいになるまで煮つめてかきだけを取り出す。
いったん火を止めて卵黄と生クリームを合わせたものをスープに入れる。再びフライパンを中火で熱し、炊き上がったバターライスを加えて炒め、かきとマッシュルームを加えて大きく混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、あさつきを散らす。
（1人分熱量490kcal、塩分2.0g）
（1人分熱量490kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.10.2
