1. 1

   かきはボールに入れ、塩大さじ1でもみ洗いして汚れを水で洗い流し、ざるに上げて水けをきっておく。マッシュルームは縦に薄切りにする。あさつきは小口切りにする。バターライスを作る。鍋にバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、中火で熱して米を炒め、塩小さじ1/4とこしょう少々をふる。炊飯器の内がまに炒めた米と水360ccを入れてスイッチを入れ、堅めに炊く。器に卵黄と生クリームを合わせておく。
2. 2

   フライパンを中火で熱してバター大さじ1とサラダ油小さじ1を入れ、にんにくと玉ねぎを焦がさないように炒める。香りが立ってきたらかきを加えて白ワインを注ぎ、スープが2/3量くらいになるまで煮つめてかきだけを取り出す。
3. 3

   いったん火を止めて卵黄と生クリームを合わせたものをスープに入れる。再びフライパンを中火で熱し、炊き上がったバターライスを加えて炒め、かきとマッシュルームを加えて大きく混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、あさつきを散らす。 （1人分熱量490kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.10.2