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かきの土手鍋

かきのぷりっとした食感がたまらない! 甘みその土手をくずしながらいただく、かきの定番鍋です。

料理:

撮影: 大井一範

かきの土手鍋

材料 (4人分)

  • かきのむき身 300g
  • 三つ葉 1束
  • あれば生麩(もみじ麩) 1本
  • ねぎ 2本
  • 里いも 5個
  • 昆布のだし汁
  •  昆布 10cm
  •  水 400cc
  • 甘みそ
  •  みそ 100g
  •  砂糖 大さじ2と1/2~3
  •  酒 大さじ1と1/2
  • 薬味
  •  いりごま(白) 適宜
  •  もみのり 適宜
  •  塩 適宜

熱量 256kcal(1人分)

下準備

     
  • 水400ccに昆布を30分つけ、昆布を取り出す。

  • かきはボールに入れ、大さじ1くらいの塩をふってかるくもみ、さらに水洗いする。

  • 三つ葉は根元を落とし、長さを半分に、生麩は幅1cmに、ねぎは長さ4cmに切る。里いもは皮をむいてさっとゆで、縦半分に切る。

  • 甘みその材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • 土鍋の側面に、土手を作るようにして甘みそを全量塗る(底面は塗らない)。

  • 土鍋に昆布のだし汁を入れて、火にかける。煮立ったら、かきを1/2量くらい入れる。かきを箸でつまみ、そのかきでみその土手をくずすようにして煮て、まずは、かきを食べる。

  • 続いて、野菜や生麩と残りのかきを加える。煮汁がたりなければ、水を適宜たす。好みで薬味をふる。
    (1人分256kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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