かきの土手鍋
かきのぷりっとした食感がたまらない！ 甘みその土手をくずしながらいただく、かきの定番鍋です。
料理： 加藤美由紀
撮影： 大井一範
- 熱量 256kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かきのむき身 300g
- 三つ葉 1束
- あれば生麩（もみじ麩） 1本
- ねぎ 2本
- 里いも 5個
- 昆布のだし汁
- 昆布 10cm
- 水 400cc
- 甘みそ
- みそ 100g
- 砂糖 大さじ2と1/2～3
- 酒 大さじ1と1/2
- 薬味
- いりごま（白） 適宜
- もみのり 適宜
- 塩 適宜
下準備
水400ccに昆布を30分つけ、昆布を取り出す。
かきはボールに入れ、大さじ1くらいの塩をふってかるくもみ、さらに水洗いする。
三つ葉は根元を落とし、長さを半分に、生麩は幅1cmに、ねぎは長さ4cmに切る。里いもは皮をむいてさっとゆで、縦半分に切る。
甘みその材料を混ぜ合わせる。
作り方
土鍋の側面に、土手を作るようにして甘みそを全量塗る（底面は塗らない）。
土鍋に昆布のだし汁を入れて、火にかける。煮立ったら、かきを1/2量くらい入れる。かきを箸でつまみ、そのかきでみその土手をくずすようにして煮て、まずは、かきを食べる。
続いて、野菜や生麩と残りのかきを加える。煮汁がたりなければ、水を適宜たす。好みで薬味をふる。
（1人分256kcal、塩分3.1g）
（1人分256kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：1996.12.17
