主菜
かきの土手鍋
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
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4人分
- かきのむき身300g
- 三つ葉1束
- あれば生麩（もみじ麩）1本
- ねぎ2本
- 里いも5個
昆布のだし汁
- 昆布10cm
- 水400cc
甘みそ
- みそ100g
- 砂糖大さじ2と1/2
- 酒大さじ1と1/2
薬味
- いりごま（白）適宜
- もみのり適宜
- 塩適宜
作り方
下準備
水400ccに昆布を30分つけ、昆布を取り出す。
かきはボールに入れ、大さじ1くらいの塩をふってかるくもみ、さらに水洗いする。
三つ葉は根元を落とし、長さを半分に、生麩は幅1cmに、ねぎは長さ4cmに切る。里いもは皮をむいてさっとゆで、縦半分に切る。
甘みその材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1土鍋の側面に、土手を作るようにして甘みそを全量塗る（底面は塗らない）。
- 2土鍋に昆布のだし汁を入れて、火にかける。煮立ったら、かきを1/2量くらい入れる。かきを箸でつまみ、そのかきでみその土手をくずすようにして煮て、まずは、かきを食べる。
- 3続いて、野菜や生麩と残りのかきを加える。煮汁がたりなければ、水を適宜たす。好みで薬味をふる。 （1人分256kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1996.12.17
レビュー
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256kcal
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