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かきの土手鍋

かきのぷりっとした食感がたまらない！　甘みその土手をくずしながらいただく、かきの定番鍋です。

料理：

撮影： 大井一範

かきの土手鍋

材料 （4人分）

  • かきのむき身　300g
  • 三つ葉　1束
  • あれば生麩（もみじ麩）　1本
  • ねぎ　2本
  • 里いも　5個
  • 昆布のだし汁
  • 　昆布　10cm
  • 　水　400cc
  • 甘みそ
  • 　みそ　100g
  • 　砂糖　大さじ2と1/2～3
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 薬味
  • 　いりごま（白）　適宜
  • 　もみのり　適宜
  • 　塩　適宜

熱量 256kcal（1人分）

下準備

    　

  • 水400ccに昆布を30分つけ、昆布を取り出す。

  • かきはボールに入れ、大さじ1くらいの塩をふってかるくもみ、さらに水洗いする。

  • 三つ葉は根元を落とし、長さを半分に、生麩は幅1cmに、ねぎは長さ4cmに切る。里いもは皮をむいてさっとゆで、縦半分に切る。

  • 甘みその材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • 土鍋の側面に、土手を作るようにして甘みそを全量塗る（底面は塗らない）。

  • 土鍋に昆布のだし汁を入れて、火にかける。煮立ったら、かきを1/2量くらい入れる。かきを箸でつまみ、そのかきでみその土手をくずすようにして煮て、まずは、かきを食べる。

  • 続いて、野菜や生麩と残りのかきを加える。煮汁がたりなければ、水を適宜たす。好みで薬味をふる。
    （1人分256kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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