こってりとした主菜に合う、すっきりとしたお吸いもの。しじみのうまみたっぷりの汁が美味。
料理： 渡辺あきこ 撮影： 対馬一次
しじみは流水に当てながら、殻と殻をこすり合わせて洗う。しめじは石づきを切り、1～2本ずつに分ける。
鍋に水2と1/2カップとしじみを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくい、しめじを加えて4～5分煮る。酒小さじ1、塩、しょうゆ各小さじ1/2で味をととのえる。椀に盛り、万能ねぎを散らす。
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