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しじみの紹興酒炒め

ごま油とにんにくの風味が、しじみの味わいを引き立てます。

料理:

撮影: 竹内章雄

しじみの紹興酒炒め

材料 (4人分)

  • しじみ(大・砂出ししたもの) 300g
  • にんにく、しょうが(親指大) 各1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 紹興酒 1/4カップ
  • ごま油 しょうゆ 砂糖

熱量 29kcal(1人分) 塩分 0.3g(1人分)

作り方

  • しじみは、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。しょうがは皮をむき、にんにくとともに薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ざっとちぎる。

  • 中華鍋(またはフライパン)にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらしじみを加えて強めの中火にし、混ぜる。紹興酒を回し入れ、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。しじみの口が開いたら火を止める。

レシピ掲載日: 2005.2.17

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