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しじみのお吸いもの

シンプルなすまし汁にして、しじみのうまみを存分に味わって。山椒をふって、風味よくいただきます。

料理:

撮影: 大井一範

しじみのお吸いもの

材料 (4人分)

  • しじみ 250g
  • ねぎ 6cm
  • 粉山椒 適宜

熱量 7kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • しじみは水に約1時間つけて砂を吐かせ、流水の下で殻をこすり合わせるようにして洗う。ねぎはせん切りにする。

  • 鍋にしじみ、水4と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、しじみの口が開いたらペーパータオルを敷いた万能こし器でこして、細かい砂を取る。再びゆで汁としじみを鍋に戻して中火にかけ、酒大さじ2/3、塩小さじ2/3を加えてひと煮立ちさせたら器に盛る。ねぎを添え、粉山椒適宜をふる。
    (1人分7kcal、塩分0.9g)

レシピ掲載日: 1999.2.17

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