ぷっくりとしたかきと歯ざわりのいい白菜がベストマッチ。
卵はとろとろに仕上げるのがポイントです。
白菜は縦半分に切ってから、幅2cmの斜め切りにする。小さめの器にAの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
かきはボールに入れて塩少々をふり、手早く混ぜる。水を2～3回替えながら洗い、ざるに上げて水けをきったら、片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かきを並べ入れて1分ほど焼いて裏返し、さらに1分ほど焼く。
白菜を加えてひと混ぜしたらAを加え、強火にして白菜がしんなりするまで煮る。
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら卵を回し入れ、火を止める。
器にご飯を盛り、5をかける。
(１人分 518kcal 塩分2.9g)
※ＭＥＭＯ
この卵とじは、温かいそばやうどん、焼きそばなどにかけてもおいしくいただけます。
※ＰＯＩＮＴ
水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、溶き卵を外側から回し入れると、とろっとした卵とじになります。