かきのオイル漬け

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   ペーパータオルを敷いたバットを用意する。かきを塩水（水４カップに対して塩大さじ１）に入れ、手でそっと振りながら洗う（ひだの間もよく洗う）。用意したバットに取り出し、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。２～３回ペーパーを替え、しっかりと水けを拭く。

   

   
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   フライパンを弱めの中火で熱し、かきを並べ入れる。中火にし、しょうゆを全体に回し入れる。かきから水分が充分に出てきたら強火にし、ときどき木べらで上下をそっと返しながら、出てきた水分が1/2量くらいになるまで４～５分いる。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。

   

   
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   保存容器に【２】のかきと玉ねぎを汁ごと入れ、熱いうちに漬け汁用の材料を加えてかるく混ぜる。サラダ油をかぶるくらいまで注ぎ、粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。３日目くらいから食べられる。

   

   

レシピ掲載日　2015.10.2