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漬けている間にかきのエキスが溶け出し、身だけでなく、オイルも驚くほど味わい深くなります。水分をしっかりと飛ばすことで身がぷりっとし、うまみも凝縮されて極上の仕上がりに。
料理: 小田真規子
撮影: 広瀬貴子
熱量 588kcal(全量)
塩分 8.1g(1人分)
・にんにくは包丁の腹を当てて押さえ、かるくつぶす。
・玉ねぎは縦に薄切りにする。
・赤唐辛子はへたと種を取り除く。
・ローリエは半分にちぎる。
ペーパータオルを敷いたバットを用意する。かきを塩水(水4カップに対して塩大さじ1)に入れ、手でそっと振りながら洗う(ひだの間もよく洗う)。用意したバットに取り出し、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。2~3回ペーパーを替え、しっかりと水けを拭く。
フライパンを弱めの中火で熱し、かきを並べ入れる。中火にし、しょうゆを全体に回し入れる。かきから水分が充分に出てきたら強火にし、ときどき木べらで上下をそっと返しながら、出てきた水分が1/2量くらいになるまで4~5分いる。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。
保存容器に【2】のかきと玉ねぎを汁ごと入れ、熱いうちに漬け汁用の材料を加えてかるく混ぜる。サラダ油をかぶるくらいまで注ぎ、粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。3日目くらいから食べられる。
レシピ掲載日: 2015.10.2
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