副菜

かきのオイル漬け

(件)

更新日 2024/4/4

撮影広瀬貴子

漬けている間にかきのエキスが溶け出し、身だけでなく、オイルも驚くほど味わい深くなります。水分をしっかりと飛ばすことで身がぷりっとし、うまみも凝縮されて極上の仕上がりに。

(件)

更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は全量で算出しています。

材料

作りやすい分量

・にんにくは包丁の腹を当てて押さえ、かるくつぶす。・玉ねぎは縦に薄切りにする。・赤唐辛子はへたと種を取り除く。・ローリエは半分にちぎる。

1
ペーパータオルを敷いたバットを用意する。かきを塩水（水４カップに対して塩大さじ１）に入れ、手でそっと振りながら洗う（ひだの間もよく洗う）。用意したバットに取り出し、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。２～３回ペーパーを替え、しっかりと水けを拭く。
2
フライパンを弱めの中火で熱し、かきを並べ入れる。中火にし、しょうゆを全体に回し入れる。かきから水分が充分に出てきたら強火にし、ときどき木べらで上下をそっと返しながら、出てきた水分が1/2量くらいになるまで４～５分いる。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。
3
保存容器に【２】のかきと玉ねぎを汁ごと入れ、熱いうちに漬け汁用の材料を加えてかるく混ぜる。サラダ油をかぶるくらいまで注ぎ、粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。３日目くらいから食べられる。

レシピ掲載日　2015.10.2