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かきのチャウダー

かくし味のみそが、かきのおいしさを引き立てます。朝食にもおすすめです。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • かきのむき身 200g
  • 玉ねぎ 1/2個 
  • セロリ 1本 
  • 白ワイン 1/2カップ 
  • ローリエ 1枚 
  • 牛乳 3カップ 
  • 塩 
  • サラダ油 
  • バター 
  • 小麦粉 
  • みそ 
  • こしょう

調理時間  熱量 289kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • ボールに塩水適宜を用意してかきを入れ、手で振りながら洗う。塩水をあけて水を入れ、もう一度かきを洗ってざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは粗みじんに切る。セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って葉とともに粗みじんに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、セロリの茎、ローリエ1枚を入れて2分ほど炒める。かきを並べて白ワイン1/2カップを回し入れる。ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にする。

  • ボールにざるを重ね、2.の鍋の中身をあけて具と蒸し汁に分ける。鍋をさっと洗い、バター大さじ3を入れて中火にかけ、半分溶けたら小麦粉大さじ3と1/2をふって炒め合わせる。泡が小さくなったら火からおろし、牛乳1/2量を加えて木べらでよく混ぜる。残りの牛乳を加えて混ぜたら中火にかけ、煮立ったら蒸し汁を戻し入れる。

  • 再び煮立ったら具を戻し、小さめの器にスープを少しとってみそ大さじ1と1/2~2を溶いて加え、こしょう少々をふる。器に盛り、セロリの葉少々を散らす。     
    (1人分289kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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