主菜
さばの韓国風照り煮
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- さばの切り身2切れ
- ピーマン2個
- にんにくのすりおろし1かけ分
煮汁
- 水2/3カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 一味唐辛子少々
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅2cmに切る。さばは水けを拭き、皮目に2本、斜めに浅い切り込みを入れる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらピーマンを加えてさっと炒め、煮汁を加えて混ぜる。煮立ったらピーマンを片側に寄せ、あいているところに、さばを皮目を上にして並べ入れる。
- 3
煮汁をスプーンでさばにかけ、ふたをして弱火にし、12分ほど煮る。ふたを取って中火にし、スプーンで煮汁をさばにかけながら、つやが出てとろりとするまで煮つめる。ピーマンとともに器に盛り、フライパンに残った煮汁をかける。
初出 オレンジページ 2011年12/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
254kcal
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