うど、クレソン、スナップえんどうは、素材を生かした味つけでシンプルにいただきます。
うどは細い茎を取り、根元を切って長さ4～5cmに切る。皮を厚めにむいて酢少々を入れた水に3分ほどさらし、水けをきる。縦に幅1～2mmに切ってペーパータオルで水けを拭き、ボールに入れる。Aを順に加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
クレソンは長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切ってボールに入れる。Bを順に加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
スナップえんどうはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で30秒～1分ゆで、ざるに上げる。縦半分に割ってペーパータオルで水けを拭き、ボールに入れて塩少々、ごま油小さじ1を加えてからめ、器に盛る。
（１人分122kcal、塩分1.4g）