4種類の野菜をたっぷり混ぜ込んだ、体にうれしい餃子。
干ししいたけは水に約20分つけてもどし、石づきを切る。青梗菜は葉を1枚ずつはずして洗い、熱湯で1～2分ゆで、水にとる。さめたら水けをきってみじん切りにし、ふきんに包んで水けを絞る。万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、たけのこ、干ししいたけはみじん切りにする。ボールに野菜をすべて入れ、水けが出ないように、片栗粉小さじ2/3～1をふってざっと混ぜ合わせる。
別のボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、1.を加えて混ぜ合わせ、たねを作る。
皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。
まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。
10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。
湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。
ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
（1個分53kcal、塩分0.3g）