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肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

肉だんごと野菜は一度揚げて、こくをプラス。煮汁にとろみをつけて、しっかりとからめます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(約350g)
  • れんこん 1節
  • 肉だんご
  •  豚ひき肉 300g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  卵 1個
  •  酒 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 366kcal(1人分)

作り方

  • ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。12等分にし、丸くまとめる。

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、3cm角に切る。れんこんは幅1.5cmのいちょう切りにする。器に片栗粉と水大さじ2を混ぜ合わせておく。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、かぼちゃ、れんこんを順に入れて1~2分揚げる。

  • 揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)に上げて肉だんごを入れ、表面が色づくまで2分ほど揚げる。

  • 鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖、しょうゆを加え、揚げたかぼちゃ、れんこん、肉だんごを入れる。中火で5~6分煮て、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体を大きく混ぜてからめる。
    (1人分366kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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