肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

1. 1

   ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。12等分にし、丸くまとめる。
2. 2

   かぼちゃは種とわたを取り除き、3cm角に切る。れんこんは幅1.5cmのいちょう切りにする。器に片栗粉と水大さじ2を混ぜ合わせておく。
3. 3

   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、かぼちゃ、れんこんを順に入れて1～2分揚げる。
4. 4

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）に上げて肉だんごを入れ、表面が色づくまで2分ほど揚げる。
5. 5

   鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖、しょうゆを加え、揚げたかぼちゃ、れんこん、肉だんごを入れる。中火で5～6分煮て、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体を大きく混ぜてからめる。 （1人分366kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2