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麻婆いり卵

ふわふわのいり卵に、ひき肉たっぷりの麻婆あんをかけて、食べごたえのあるひと皿に。しっかり味のあんに合わせて、卵の塩けは控えめにするのがポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

麻婆いり卵

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • 豚ひき肉 100g
  • にんにくのみじん切り 小1かけ分
  • しょうがのみじん切り 小1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • ねぎの青い部分 適宜
  • 煮汁
  •  水 1/4カップ
  •  酒、みそ 各大さじ1/2
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ1弱
  •  豆板醤、鶏ガラスープの素(顆粒) 各小さじ1/4
  •  片栗粉 小さじ1
  • 塩 サラダ油 ごま油

調理時間  熱量 374kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ボールに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【1】の卵液を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2~3回混ぜ、ふんわりとしたら火を止めて器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせ、ひき肉がぽろぽろになったら、【1】の煮汁をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ、とろみがついたらごま油少々を回し入れて火を止める。【2】の卵にかけ、ねぎの小口切りをのせる。

レシピ掲載日: 2006.7.2

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