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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

麻婆いり卵

ふわふわのいり卵に、ひき肉たっぷりの麻婆あんをかけて、食べごたえのあるひと皿に。しっかり味のあんに合わせて、卵の塩けは控えめにするのがポイントです。

料理：

撮影： 尾田学

麻婆いり卵

材料 （2人分）

  • 卵　3個
  • 豚ひき肉　100g
  • にんにくのみじん切り　小1かけ分
  • しょうがのみじん切り　小1かけ分
  • ねぎのみじん切り　1/4本分
  • ねぎの青い部分　適宜
  • 煮汁
  • 　水　1/4カップ
  • 　酒、みそ　各大さじ1/2
  • 　砂糖、しょうゆ　各小さじ1弱
  • 　豆板醤、鶏ガラスープの素（顆粒）　各小さじ1/4
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 塩　サラダ油　ごま油

調理時間  熱量 374kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • ボールに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【1】の卵液を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら火を止めて器に盛る。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせ、ひき肉がぽろぽろになったら、【1】の煮汁をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ、とろみがついたらごま油少々を回し入れて火を止める。【2】の卵にかけ、ねぎの小口切りをのせる。

レシピ掲載日： 2006.7.2

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