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主菜

麻婆いり卵

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更新日 2025/6/4

撮影 尾田学

ふわふわのいり卵に、ひき肉たっぷりの麻婆あんをかけて、食べごたえのあるひと皿に。しっかり味のあんに合わせて、卵の塩けは控えめにするのがポイントです。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    374kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      2人分
      • 3
      • 豚ひき肉
        100g
      • にんにくのみじん切り 小
        1かけ分
      • しょうがのみじん切り 小
        1かけ分
      • ねぎのみじん切り
        1/4本分
      • ねぎの青い部分
        適宜
      • 煮汁

        • 1/4カップ
        • みそ
          大さじ1/2
        • 大さじ1/2
        • 砂糖
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 豆板醤(顆粒)
          小さじ1/4
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          小さじ1/4
        • 片栗粉
          小さじ1
      • 少々
      • サラダ油
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • ごま油
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 15
      1. 1

        ボールに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【1】の卵液を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2~3回混ぜ、ふんわりとしたら火を止めて器に盛る。

      3. 3

        フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせ、ひき肉がぽろぽろになったら、【1】の煮汁をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ、とろみがついたらごま油少々を回し入れて火を止める。【2】の卵にかけ、ねぎの小口切りをのせる。

      初出 オレンジページ 2006年7/2号

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                  今日の献立

                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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