主菜
麻婆いり卵
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
ふわふわのいり卵に、ひき肉たっぷりの麻婆あんをかけて、食べごたえのあるひと皿に。しっかり味のあんに合わせて、卵の塩けは控えめにするのがポイントです。
更新日 2025/6/4
普通
15分
- 費用目安
約150円
- カロリー
374kcal
- 塩分
1.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 卵3個
- 豚ひき肉100g
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1かけ分
- ねぎのみじん切り1/4本分
- ねぎの青い部分適宜
煮汁
- 水1/4カップ
- みそ大さじ1/2
- 酒大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 豆板醤（顆粒）小さじ1/4
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
ボールに卵を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。ねぎの青い部分は薄い小口切りにする。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、【1】の卵液を一気に流し入れて全体に広げる。すぐに菜箸で大きく2～3回混ぜ、ふんわりとしたら火を止めて器に盛る。
- 3
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて焦がさないように炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒め合わせ、ひき肉がぽろぽろになったら、【1】の煮汁をもう一度混ぜてから加える。全体を混ぜ、とろみがついたらごま油少々を回し入れて火を止める。【2】の卵にかけ、ねぎの小口切りをのせる。
初出 オレンジページ 2006年7月号