いんげんとえびは、歯ごたえを生かして手早く炒めます。酢は風味がとばないように最後に加えて。
さやいんげんはへたと筋を取って長さ4～5cmに切る。エリンギは長さを半分に切り、手で4つ～5つに裂く。赤唐辛子はへたと種を取り、手で粗くちぎる。
えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ1をまぶす。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、いんげんを入れて炒め、油が回ったらかぶる程度の水を注ぐ。煮立ったら中火にして2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1を中火で熱する。赤唐辛子、しょうが、えび、エリンギを入れて炒め、えびの色が変わったらいんげんを加え、合わせ調味料を回し入れて炒め合わせる。最後に酢大さじ1～2を加えてひと混ぜする。
（1人分131kcal、塩分1.7g）