主菜
魚介と春雨のピリ辛煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 春雨1袋
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの）300g
- えび（殻つき、無頭・中）8尾
- わけぎ3本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り1かけ分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 豆板醤大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは背に縦に1本切り込みを入れ、背わたを取り除く。わけぎは根元を切り落とし、長さ5～6cmに切る。鶏ガラスープの素は湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
- 2
春雨は水けをきって鍋に入れておく。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2～3をなじませ、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらあさりとえびを加えてざっと炒め、酒大さじ1をふってわけぎを入れ、スープを注ぐ。あさりの口が半分開いたら、中華鍋に具を残して、煮汁を春雨の鍋に加える。
- 3
春雨の鍋を中火にかけて煮立て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々で調味し、弱火にしてふたをする。煮汁が少し残る程度まで3～4分煮て具をのせ、ふたをして中火にし、2分ほど蒸し煮にする。
（1人分203kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2002.5.2
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203kcal
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