魚介と春雨のピリ辛煮
魚介のうまみを吸った春雨が美味。ピリ辛味で、ご飯がどんどんすすみます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 203kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 春雨 1袋（約100g）
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの） 300g
- えび（殻つき、無頭・中） 8尾
- わけぎ 3～4本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 豆板醤 大さじ1
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- こしょう
作り方
春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは背に縦に1本切り込みを入れ、背わたを取り除く。わけぎは根元を切り落とし、長さ5～6cmに切る。鶏ガラスープの素は湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
春雨は水けをきって鍋に入れておく。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2～3をなじませ、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらあさりとえびを加えてざっと炒め、酒大さじ1をふってわけぎを入れ、スープを注ぐ。あさりの口が半分開いたら、中華鍋に具を残して、煮汁を春雨の鍋に加える。
春雨の鍋を中火にかけて煮立て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々で調味し、弱火にしてふたをする。煮汁が少し残る程度まで3～4分煮て具をのせ、ふたをして中火にし、2分ほど蒸し煮にする。
（1人分203kcal、塩分2.9g）
（1人分203kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2002.5.2
