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魚介と春雨のピリ辛煮

魚介のうまみを吸った春雨が美味。ピリ辛味で、ご飯がどんどんすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

魚介と春雨のピリ辛煮

材料 (4人分)

  • 春雨 1袋(約100g)
  • あさり(殻つき・砂抜きしたもの) 300g
  • えび(殻つき、無頭・中) 8尾
  • わけぎ 3~4本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうが(親指大)のみじん切り 1かけ分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 豆板醤 大さじ1
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう

熱量 203kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは背に縦に1本切り込みを入れ、背わたを取り除く。わけぎは根元を切り落とし、長さ5~6cmに切る。鶏ガラスープの素は湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。

  • 春雨は水けをきって鍋に入れておく。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2~3をなじませ、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらあさりとえびを加えてざっと炒め、酒大さじ1をふってわけぎを入れ、スープを注ぐ。あさりの口が半分開いたら、中華鍋に具を残して、煮汁を春雨の鍋に加える。

  • 春雨の鍋を中火にかけて煮立て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々で調味し、弱火にしてふたをする。煮汁が少し残る程度まで3~4分煮て具をのせ、ふたをして中火にし、2分ほど蒸し煮にする。
    (1人分203kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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