魚介と春雨のピリ辛煮

1. 1

   春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどす。あさりは殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは背に縦に1本切り込みを入れ、背わたを取り除く。わけぎは根元を切り落とし、長さ5～6cmに切る。鶏ガラスープの素は湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
2. 2

   春雨は水けをきって鍋に入れておく。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2～3をなじませ、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらあさりとえびを加えてざっと炒め、酒大さじ1をふってわけぎを入れ、スープを注ぐ。あさりの口が半分開いたら、中華鍋に具を残して、煮汁を春雨の鍋に加える。
3. 3

   春雨の鍋を中火にかけて煮立て、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ2、こしょう少々で調味し、弱火にしてふたをする。煮汁が少し残る程度まで3～4分煮て具をのせ、ふたをして中火にし、2分ほど蒸し煮にする。 （1人分203kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　2002.5.2